Tradiční cukrářské řemeslo, ale i technologické inovace jsou spojeny v kurzu výroby a zpracování zmrzliny pro začátečníky. Kurz povede italský cukrář a zmrzlinář Matteo Manzotti.
Na co se během kurzu můžete těšit?
První den kurzu
1) úvod a teorie zmrzliny
2) vysvětlení a popis strojů a pomůcek
3) výroba ovocného poché, polev a ochucovadel do zmrzliny
4) výroba cukrářského krému a krému zabaione na zmrzlinu
5) zmrzlinové směsi: pasterizace
Druhý den kurzu
1) výroba, počítání receptů a kalkulace kopečkové zmrzliny
2) zmrzlina s ovocným poché, cukrářským krémem a krémem zabaione
3) výroba na stroji GX, ukázka strojů na točenou zmrzlinu a šlehačku
4) zmrzlina na talíři
5) marketing a balení
Matteo Manzotti
Již od mala se pohyboval v cukrářské laboratoři se svým otcem Danielem, který je pro něj největší mistr. Jeho rodina řídí zmrzlinárny a cukrárny přes 35 let. Ve svých 10 letech upekl první dezert a tím to vše začalo. Od té doby prošel několika speciálními kurzy, v roce 2012 začal studovat obor cukrařina, pekařina, poté absolvoval další kurzy cukrařiny a přitom pracoval v rodinném podniku. V roce 2015 vyhrál konkurz na veletrhu ze 70 účastníků díky jeho vlastnímu receptu - dort Framboise Supreme a byl oceněn velkými cukráři jako je Iginio Massari. O rok později se opět účastnil soutěže a podruhé vyhrál první cenu s jeho novou tvorbou "Ambra".
Po ukončení kurzu obdržíte certifikát a slevový voucher k nákupu zmrzlinového stroje Frigomat.
Místo konání: CESK, a.s., Jarní 44i, 614 00, Brno – Maloměřice
Termín: 9.4. - 10.4.2019 od 9:00 do 17:00
Školitel: Matteo Manzotti z Itálie
Max. počet míst: 12
Podívejte se na mapu ZDE.
Více informací a přihlašovací formulář najdete ZDE.
Dotazy ohledně kurzu posílejte na pazourkova@cesk.cz
Uzávěrka přihlášek je 5. dubna 2019.
Těšíme se na Vás
