Hotline: +420 511 189 990
czsk

CUKROVÍ Z LINECKÉHO A LINECKÉHO TŘENÉHO TĚSTA

Naše produkty

Články

23. 05. 2017

Nutraceutická zmrzlina je nový trend vo výrobe zmrzliny. Stále viac zákazníkov hľadá alternatívy zdravého s...

21. 10. 2016

Čokoláda sa cenovo líši podľa jej kvality a ponúkaného sortimentu. Väčšina týchto produktov je možné rôzne ...

26. 07. 2016

Prvá zmrzlina, podobná tej našej, uvidela svetlo sveta až v 10. storočí. Arabi vtedy hodovali na ovocím och...

Linecká těsta se vyznačují vysokým obsahem tuku, který podstatně ovlivňuje jejich konzistenci a zvyšuje křehkost korpusu nebo samotného výrobku. Proto se hodí ke kombinování s jemnými základními chutěmi a k výrobě světlého pečiva, jako je cukroví nebo linecké košíčky.

LINECKÉ TĚSTO

Ingredience: mouka, tuk, cukr - obsažené v poměru 3:2:1, vejce, vanilkový cukr, citron

Postup: Máslo s cukrem smíchejte buď ve šlehači, nebo ručně na vále. Přidejte vejce, vanilkový cukr, citron a zasypte prosátou hladkou moukou.

Tip: Kvalitu a barvu těsta vylepšíme přidáním vaječných žloutků.

JEDNODUCHÉ CUKROVÍ

Linecké kolečko - hmotnost hotového výrobky je 40 g

Z vyváleného těsta o tloušťce asi 4mm vykrajujte tvořítkem půl napůl plná kolečka a kolečka uprostřed s otvorem. Skládejte na plech a pečte při teplotě 200°- 220 °C. Hotové slepte rybízovou marmeládou a lehce posypte moučkovým cukrem.

Linecké košíčky s ořechovou náplní - výrobek polotrvanlivého charakteru

Těsto důkladně vymodelujte do tvořítek ve tvaru košíčků a takto upečte. Vychladlé košíčky opatrně vyklepněte a plňte sáčkem s vláčnou ořechovou náplní. Po zatuhnutí potáhněte povrch CPK a střed ozdobte jádrem z vlašského ořechu.

Linecké košíčky ovocné - výrobek je určen pro rychlou spotřebu

Těsto důkladně vymodelujte do tvořítek ve tvaru košíčků a takto upečte. Vychladlé košíčky opatrně vyklepněte a plňte sáčkem s lehkým tukovým nebo máslovým krémem. Poklaďte čerstvým nebo kompotovaným ovocem a potáhněte agarem. Servírujte v papírových košíčcích.

Linecké řezy ovocné - výrobek je určen pro rychlou spotřebu

Z těsta vyválejte plát, rozdělte na 6 stejných pásů, na plechu propíchejte vidličkou a dejte péct. Po upečení a vychladnutí slepujte pláty rybízovou marmeládou a nechejte do 2. dne zvlhnout. Povrch potřete marmeládou a z modelovací hmoty vytvarujte okraje jednotlivých pásů. Do středu zdobte čerstvým nebo kompotovaným ovocem a zalijte agarovou polevou, Po zatuhnutí krájejte na úhledné řezy a servírujte.

TŘENÉ LINECKÉ TĚSTO

Třené linecké těsto je polotovar kašovité konzistence, který se zpracovává ihned - stříkáním pomocí sáčku.Vyšší obsah tuku má vliv na křehkost korpusu i výrobku. Kromě základních surovin se do těsta přidávají tekuté žloutky, základní lehký krém nebo krémový prášek.

Pomocí sáčku lze tvořit nejrůznější tvary například rohlíčky, oválky, tyčinky apod. Upečené a se nejčastěji slepují marmeládou.

Postup

Mírně nahřátý nebo změklý tuk vyšlehejte s prosátým moučkovým cukrem ve stroji. Postupně přidávejte žloutky, pudingový - lehký základní krém, vanilkový cukr a citronovou pastu nebo kůru. Do vyšlehané hmoty zlehka zamíchejte vlažnou - předehřátou prosátou mouku. Ihned naplňte do sáčku s vroubkovou trubičkou a stříkejte na pečící papír nebo vymaštěný plech. Pečte při 180° - 200°C. Vychladlé tvary slepujte marmeládou a částečně potáhněte CKP.

Možné problémy

Nejběžnější vadou je tzv. spařené těsto. Dochází k němu v případě příliš nahřátého tuku. Vadu není možné odstranit a je možné jej pouze postupně rozdělit do dalších těst. Pokud jsou korpusy příliš křehké a drobivé, použili jste příliš našlehaný tuk.

Články

23/05/2017

Nutraceutická zmrzlina je nový trend vo výrobe zmrzliny. Stále viac zákazníkov hľadá alternatívy zdravého s...

21/10/2016

Čokoláda sa cenovo líši podľa jej kvality a ponúkaného sortimentu. Väčšina týchto produktov je možné rôzne ...

26/07/2016

Prvá zmrzlina, podobná tej našej, uvidela svetlo sveta až v 10. storočí. Arabi vtedy hodovali na ovocím och...